热干面

“过早”是武汉人对早餐的郑重说法。而过早江湖里，热干面是无可争议的总盟主。天未大亮，街头巷尾的铝锅咕嘟作响，碱水面在滚水里三起三落，捞起、抖散、拌酱——一座城市的清醒，就在这碗面里。

一碗的筋骨

热干面之妙，在“干”不在“汤”。

面条要掸得油亮筋道，芝麻酱要澥得顺滑香浓，拌匀的瞬间，整碗才有了魂。

• 面：碱水面先煮至七分熟，过油掸凉，食时回烫，爽而不烂
• 酱：芝麻酱以香油澥开，是灵魂所在
• 料：萝卜丁、葱花、辣萝卜、酱油、香醋、辣油，各司其职
• 拌：趁热飞快拌匀，让每根面都裹上酱色

市井的脾气

没有精致摆盘，只有塑料凳与不锈钢碗。老武汉端着碗蹲在路边，三两口吸溜下肚，额头沁汗，一天才算真正开始。

带得走的乡音

如今有方便装热干面，可远寄他乡。但真正的热干面，要趁烫拌、趁热吃，凉了便少了那股子热腾腾的劲儿。