过桥米线

缘起：一座桥，一碗温柔

过桥米线出自云南蒙自，相传清代一位秀才娘子每日过桥送饭，为保汤热，以鸡油封汤、生片另盛，到对岸再将生肉入滚汤烫熟——"过桥"之名由此而来。一碗米线，是贤惠，也是仪式。

风物：云南的米与汤

云南稻米做出的米线爽滑筋骨，高汤以鸡、骨、火腿久吊，奶白醇厚；鸡油封顶锁热，是它最妙的机关。配料讲究"生"——薄切肉片、鹌鹑蛋、时蔬，入碗即熟，最大程度留住鲜嫩。

工艺：先荤后素，滚汤定味

上桌先下生肉鹌鹑蛋，再下熟肉蔬菜，最后下米线。滚汤一封一开，鲜味层层绽开。调味靠自己加糊辣、韭菜、酸菜、油泼辣子，千人千碗，是云南人最随性的讲究。

鉴赏与家常

汤要烫、线要滑、料要鲜。在家中亦可仿制：一锅好汤、几样生片，便是云南最温柔的一餐。如今蒙自过桥米线早已走出滇南，成为云南味道的一张名片。